酱油是消费者日常生活中常见的调味品，主要由豆类、油炸小麦（面粉）和小麦面筋制成。酱油的营养成分包括氨基酸、碳水化合物、酸等。据 "经济日报"-- 中国经济网时尚频道报道，酱油主要是咸的，但也有新鲜、芳香等，可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。为了引导大多数消费者更科学地选择、食用和保存酱油，贵州省市局建议如下。

酱油的选择

看看颜色和姿势。优质酱油的颜色应该是红棕色或棕褐色，发亮，表面会有更多不易分散的泡沫，酱油本身仍然清晰，无论是悬浮物，没有泡沫，粘稠，同时也有挂壁现象。然而，劣质酱油的颜色是黑色和深色的，只有少量的泡沫，容易消散。

味、味。优质酱油有软酱油或酯香等独特的香味，味道鲜美醇厚，软绵绵，咸甜适中，无明显辛辣气味，无异味。但劣质酱油香味或香气沉闷，醇厚味薄，略苦，收敛等异味。

酱油食品

不要把酱油和酱油混在一起。买酱油时，你应该看看标签上是否标明了酱油作为食物用的或酱油。食物用的酱油可以直接进口；烹饪酱油是用来做饭和烹饪的。尽量不要直接吃。

注意酱油加入菜肴的时间。酱油含有氨基酸和丰富的风味物质，过度加热会使其营养物质发生反应或挥发，并加深菜肴的颜色。在烹饪需要着色的菜肴时，可以尽早添加酱油，而调味的菜肴在即将从锅中出来之前可以添加一点，这样锅内的高温可以避免破坏氨基酸，酱油中的糖也不会结焦。

特殊的人应该注意食物的数量。因为酱油含有一定量的盐，盐控制消费者应该注意数量，不要吃得更多。

酱油保存

酱油不宜存放在不锈钢容器中，最好存放在玻璃瓶中。

酱油应避免高温环境，正常贮存，并在保质期内保持原有品质，不打开盖子，也可在低温环境中冷藏，延长贮藏时间。

酱油开启使用后，应随时注意盖盖的使用，并应清理瓶口，以减少风味物质的挥发和环境中灰尘和微生物的污染。储存环境应避免高温、湿度和不卫生。