新冠肺炎爆发后，全国大部分餐饮企业关闭了食品，发展受到了不同程度的影响。在关键时期，企业挽救了自己，加大了"数字化"转型，开创了餐饮+新零售消费的新局面，迎接挑战，寻求突破之路。

他说："自三月底饮食业开业以来，饮食业的经营情况已显著改善。数据显示，5月份饮食业收入较上年同期下降18.9%，而在4月份大幅收窄15.7个百分点的基础上，饮食业的跌幅继续收窄12.2个百分点，饮食业的市场活力逐渐恢复。

这一流行病暴露了传统饮食业的脆弱性。在逐步开放餐饮外卖平台的同时，餐饮企业也在寻找更多创新的商业和营销模式，以给顾客带来更方便、更安全的消费方式。针对市民对家庭消费的需求，重庆一家火锅店推出了半成品、配料和配方外卖。顾客只需按照附加的烹饪方法操作即可享用美味的食物。与此同时，一些便利店也开始开发半成品菜品和食品汤，许多超市和电子商务平台也开始与著名餐饮品牌合作推出招牌即食菜肴。

为了在黑暗中生存，大多数餐饮企业积极进行了许多改革尝试，以积极探索新的消费者情景，包括思考未来餐饮业的发展趋势。根据中国连锁经营协会(China Chain OperationAssociation)的调查数据，67.6%的受访企业表示，它们将计划升级数字化、供应链转型，并积极接受新的零售模式，而19.7%的企业表示将尝试无人驾驶设备或无人餐厅。

据国家统计局统计，2020年1月至5月，网上实物零售额比上年同期增长11.5%，比1至4月增长2.9个百分点，占消费品零售总额的24.3%，比去年同期增长5.4个百分点。

近年来，随着互联网经济的发展，数字经济不断升温，网络消费有着巨大的用户基础，尤其是近几个月来，由于疫情的影响，离线消费市场受到重创，因此利用大数据、人工智能等先进手段来提升商品的生产、流通和销售、网上服务、线下体验和现代物流等新的零售模式已成为当前餐饮业的发展趋势。

这将是餐饮业在疫情影响下的一次洗牌，餐饮企业也应在此基础上重新思考发展方向，接受新的零售模式。