在优胜劣汰之后，伊莱的报告重新诠释了"后流行病"时代当地企业的复苏。

围绕新技术、新渠道、新思路，伊莱将餐饮业分为四大类：生还者、响应者、道路探索者和领导者。在消费下降的影响下，商家的分布结构由金字塔型转变为"橄榄型"。

调查结果显示，从区域订单恢复情况来看，餐饮业整体仍呈现乐观趋势，尤其是华东、华南和西南地区，5月份华东餐饮商的网上订单比一个月前增长了23.19%，是唯一超过20%的地区。湖北省餐饮业受到疫情冲击，但目前呈现良好的复苏趋势，中部地区5月份实现了正增长。

从网购单价来看，今年1月，由于春节假期的出现，顾客的单价为122.61元，为前5个月的最高水平。2月底后，随着供应结束的生产恢复，顾客的单价明显回升，到5月底，顾客的单价已恢复到110.61元。

此外，报告指出，获取信息和进行消费评估的习惯增加了消费者上网的趋势，餐饮商还通过营销活动和其他措施促进生产和营销。报告指出，在疫情发生后，59.75%的商家将在美团等在线平台上加大营销推广力度。

这也反映在美团外卖在线广告的比例上。从餐厅外卖业务来看，在线广告从第一季度的9.7%上升到第二季度的12.3%，第一季度商店收入的比例飙升至61%，比去年同期增长了15个百分点。

根据报告中给出的商人投资比例，纽卡斯尔病发病1-2年后的网上投资只有40.28%，而从事商业5年以上的商人中有60%的人进行了网上投资，这可以从投资的强度上看出。

根据不同的对策、网络程度和经营理念，"后流行时代"的餐饮业呈现出四种特征，即生还者、响应者、道路探索者和领导者。

资料来源：ELI咨询公司"。

第一类生还者的特点主要表现为网上过程的初次接触，网上订单的渗透有所提高，但没有打破传统的餐饮服务模式，渠道接入模式相对单一。

第二类应答器具有较强的适应性，能够根据市场的需求和变化及时调整管理方向、业务重心和管理细节，适应性强，但相对被动。

第三类公路探索者的特点是积极寻求变化，借助数据和趋势判断布局管理的发展方向和制定业务战略，强烈的在线意识，不断寻求变化和在线推广，并有很强的危机意识。疫情后，客源主要是在线平台或小程序来购买外购客户。

最后一批龙头商户重视长期经营，具有较强的品类创新和服务模式创新能力，能够引导餐饮市场的发展趋势，对"数字化"建设有高度的认识和认识。