谁也想不到，沉寂已久的空气煎锅市场今年会再次火爆。据前瞻产业研究院数据显示，今年上半年，空气煎锅在大量小家电产品中表现良好，销量同比增长 271.0%。

在快节奏的城市生活中，很多消费者更喜欢外出解决三餐问题。然而，今年年初爆发的疫情迫使人们在家呆一段时间，自学做饭。许多消费者购买早餐机、空气煎锅等小厨房电器，烹调美味佳肴，并通过社交分享展示自己的烹饪技巧。这些产品也受到年轻消费者的追捧。记者身边的一些朋友购买了这款空气煎锅，并对实际使用后的产品体验给予了很高的评价。

目前，我国是世界上最大的空气煎锅生产市场，但消费量仍处于较低水平。根据 QY research 的数据，2018 年中国品牌在全球主要地区的空气煎锅生产市场份额占比为 24.99%，位居第一。但 2018 年全球主要地区空气煎锅消费市场份额仅为 6.42%，远低于北美地区的 51.32%。今年炒菜用的“健康炒菜潮”是否会引发其健康复苏？

空气煎锅在国内市场的发展时间较短，发展尚浅，症结有待解决。中国家电网查阅了国内空气煎锅的报道，最早可以追溯到 2016 年。一位厨房行业的分析师告诉中国家电网记者，近年来，空气煎锅在韩国市场非常受欢迎，作为小家电产品，它迅速渗透到国内市场，但在国内市场的历史只有 5 - 6 年。

近日，记者向多家数据机构询问今年空煎锅行业的实际情况时，得到的答复是“没有相关统计数据”。有分析人士向记者透露，方太、老板、华帝等主流厨电品牌并没有对空炸锅市场做出相应的布局，因此还没有开始对这一市场进行深入研究。不过，据他观察，空气煎锅的主要营销渠道是网络渠道。美的、九阳等拥有小家电业务的品牌拥有相对较高的市场份额。

空气煎锅具有良好的沟通和社会属性。在小红舒和抖音的平台上，很多用户都会积极传播 tiktok 的体验。友邦智能科技有限公司（以下简称“油友”）品牌总监董晶晶表示，他们在 tiktok 和 jabo 上的投资并不多，但很多人都在上传和分享空气煎锅的使用。

当记者观察京东平台空气煎锅的销售情况时，发现梅迪、九阳、飞利浦、苏浦尔、山本、李仁等小家电品牌，以及今年从日常生活必需品跨境布局的中国家用电器市场扣扣，都有不少对空气煎锅产品的评论，表明空气煎锅行业尚未形成明显的马修效应。" 因此，一些新品牌希望通过这个市场找到一些发展机会。董晶晶说，今年的空气煎锅市场增长更快。负责 ODM 空气煎锅生产的母公司佳乐电气（Jiale Electric) 已定于明年生产，这也反映了今年空气煎锅的热度。

然而，不可否认的是，空气煎锅的味道还不如油炸食品好，噪音等产品的痛点，这也是未来一些产品优化需要考虑的问题。

此外，韩国去年 12 月的一项调查显示，在市场上的 10 个空气煎锅中，有 4 种产品可能导致丙烯酰胺超标，是最严重食品的两倍以上，并可能使空气煎锅行业蒙上一层薄雾。一些分析表明，高温烹饪过程中的反应可能会产生丙烯酰胺，这不能被证明是空气煎锅材料的问题。然而，10 个空气煎锅的不同实验数据也表明，空气煎锅在降低丙烯酰胺产量方面还有一定的改进余地。

同质化和可替代性突出了如何发现产品的差异？

除产品的一些痛点外，平底锅行业也有严重的产品同质化，与电炉等产品也有替代关系。

目前，市场上的平底锅主要分为机械式和触控型，品牌的产品创新也逐渐接近后者。机械产品需要人工调温，不能直观地了解烹饪过程中的内部情况；触控产品有液晶面板，能够直观地了解设备的运行情况，一些型号还配备了智能系统和自动温度控制功能，因此触摸产品也被视为未来空气煎锅发展的主流模式之一。"-

空气煎锅 "在产品推广中声称是" 无油烹饪 "，因此消费者倾向于将平底锅与电烤箱进行横向比较，但实际上两者之间存在一些原则上的差异。电炉主要通过加热管加热食物。除加热管外，空气煎锅还在加热管后面添加了风扇，可以将热风保持在封闭的空腔内，并将热风保持在密闭的空腔内，从而使热空气能够带走食物的表面水分，从而达到脆脆的目的。

空气煎锅和电炉经验的优点和缺点也比较明显，前者预热快、节能、省油，适合于人口较少的家庭使用；后者具有烘焙、发酵等功能，一次烘烤量大，更适合多人口家庭和晚餐。由于家庭厨房空间有限，无论是买平底锅还是买电炉，往往成为消费者选择和购买的一个更加困难的问题。

目前，将平底锅与其他功能相结合，可以提高消费者的使用频率，并可作为未来发展的方向。例如，九阳推出了一种具有空气煎炸、蒸汽烘焙和原始蒸煮功能的蒸汽煎锅，以及去年推出的视觉多功能空气煎锅。据报道，该煎锅具有六种不同的厨房电器产品的功能：传统的空气煎锅、烤箱、煎锅、电烤架、微波炉和干果机。

究竟是由于市场热的爆发，还是真的影响了消费者的需求，短期内还不清楚。一些分析人士认为，平底锅的价格与电炉的价格相当，能否被消费者广泛接受仍是一个问题。目前，可能需要一些时间来验证空气煎锅能否成为家用电器市场的一种新产品。