英国大学研究小组23日在《斯普林格自然》开放获取期刊《BMC medicine》在线发表的一篇论文指出，素食者钙和蛋白质的平均摄入量较低，发生完全骨折的风险高43%（即身体任何部位骨折的总风险），具体而言，更高的骨折风险部位（如臀部、腿部和脊椎）；素食者的钙和蛋白质平均摄入量低于肉食者。鱼食者髋部骨折的风险高于食肉者。

牛津-牛津大学研究的大量参与者是在过去5万年间从牛津大学招募的。前瞻性队列研究将找到一组人并随访一段时间，以了解某些因素（本研究中的饮食）如何影响某些结果（本研究中的骨折风险）。

889例手腕骨折、945例髋部骨折、366例腿部骨折、520例踝关节骨折和467例其他主要部位（锁骨、肋骨和脊柱）骨折。

结果表明，与食肉动物相比，素食者、素食者和素食者髋部骨折以及腿部等主要骨折的风险更高。研究人员发现，如果将体重指数（BMI）考虑在内，吃不同饮食的人手臂、手腕和脚踝骨折的风险没有显著差异；如果将BMI、膳食钙和膳食蛋白质考虑在内，完全骨折的风险和特定部位的骨折风险部分降低。

该研究报告的主要作者、牛津大学纳菲尔德人口健康部的营养流行病学家塔米·唐博士说，这是第一项评估不同饮食人群发生全面和特定部位骨折风险的研究。”我们发现素食者比肉食者有更高的骨折风险，在10年内每1000人中增加大约20处骨折的风险。其中，髋部骨折是最大的风险差异。素食者髋部骨折的风险是肉食者的2.3倍，即10年内每1000人增加15例。

谭美棠指出，此前的研究表明，BMI低与髋部骨折风险高有关，低钙和蛋白质摄入与骨骼健康不佳有关。他们的最新研究表明，平均而言，素食者的体重指数、钙和蛋白质摄入量低于食肉动物，而且在多个地点骨折的风险更高。均衡的植物性饮食可以提高营养水平，降低患各种疾病的风险，包括心脏病和糖尿病。个人应该考虑到自己饮食习惯的益处和风险，确保钙和蛋白质的摄入充足，保持健康的BMI，既不轻也不超重。

作者警告说，由于没有关于骨折原因的数据，他们无法区分由骨骼健康不良引起的骨折和由意外事故引起的骨折。没有数据表明不同饮酒者使用钙补充剂的差异，而且在所有饮食研究中，对营养素（如饮食中的钙和蛋白质）的估计都存在测量误差。同时，本研究的参与者主要是欧洲白人，因此对其他人群或种族的普遍性可能有限。考虑到过去观察到的骨密度和骨折风险的差异，种族差异可能很重要。

他们说，未来需要对不同人群，包括非欧洲人进行更多的研究。此外，由于牛津史诗队列中约四分之三的参与者是女性，因此需要更高比例的男性来探索性别风险的可能差异。